酸浆豆腐因不使用卤水和石膏做凝固剂，它是用豆腐黄浆水经乳酸发酵后点脑，可谓“原汤做原食”。所以被誉为“绿色豆腐”。
随着人们生活水平的不断提高，开始倡导绿色饮食，不添加任何添加剂的绿色酸浆豆腐也渐渐回到人们的视野，酸浆豆腐绝不是一个新鲜的事物 ，而是一个传统的豆腐做法，只是随着时代的发展，机器化的进程而逐渐远离人们生活的。生产队时代就开始做豆腐的舅舅说，在他们做豆腐的时代里，卤水是个稀缺物，为了节省卤水，往往做豆腐的灶台旁都得发一缸酸浆，酸浆和卤水结合着用，酸浆豆腐之所以失传是因为随着机器取代人工，酸浆豆腐的工艺局限而被搁浅的。正宗的酸浆豆腐制作是需要大锅煮浆，自然发酵的酸浆点制，再配合二次回烧而制得酸浆豆腐口感才正宗，并且味香，久炖不碎，而且还没有卤水豆腐的寒凉性，任何人都适合饮用。
有很多人单纯看到广告宣传就盲目的加盟酸浆豆腐，花了大把加盟费确打不开酸浆豆腐的市场。推广一个新鲜事物的时候，单纯好的理念是不行的，要老百姓实实在在的认识才可以。尤其豆腐是个非常普通的小本生意，传统豆腐占据豆腐市场90%的江山。就如同果蔬豆腐、花生豆腐、玉米豆腐一样，要想打破人们传统口味壁垒还不是那么容易的。
我们在选择酸浆豆腐的同时，可以保留一部分传统豆腐技术，这样来降低投资风险。比例市场上的卤水豆腐 冲浆豆腐 豆腐皮(千张)豆泡 豆腐干等常见豆腐品种可以保留，再此基础上推广酸浆豆腐。这样即能保持店面正常运作，又有新口味来引领市场。
